عرق الفيليه المحشي

يقدمه الشيف محمد أحمد إبراهيم

المقادير

1 عرق لحم الفيليه - الفلتو - متوسط الحجم وبدون دهون 250 جرام لحم مفروم - بصله صغيره مفرومه ناعم - 2 ثوم ناعم - 2 معلقه بقدونس ناعم - نصف كوب بقسماط - بيضه واحده مضروبه - ملح وفلفل - خليط روستو - دوبارة قطن - ورق الومنيوم - معلقه كبيره زبده الطريقه بعد تنظيف الفيليه من الدهون المحيطه وتهذيب الزوائد للحصول علي عرق مستقيم نقوم بتنظيف ظهر العرق من الغشاء الابيض الموجود عليه تماما نقوم باحداث شق طولي بطول عرق الفيليه وعمق 3 سم تقريبا نقوم بخلط باقي المكونات مع اللحم المفروم ونعجنها جيدا نقوم بحشو وملئ الشق الطولي باللحم المفروم بحيث لا يبرز من الشق نقوم بربط الفيليه بخيط الدوباره وبدون ضغط قوي وبفواصل ضيقه نقوم برش الفيليه بالملح والفلفل من الخارج ومن كل الاجناب نقوم بفرد قطعه من ورق الالومنيوم ودهنها بالزبده جيدا نقوم بوضع عرق الفيليه في ورق الالومنيوم ولفه جيدا وتقفيله من جميع الاطراف وندخله الفرن في صينيه بها قليل من الماء الساخن ولمده ساعه تقريبا بعدها نقوم بنزع الورق عن اللحم واشعال الفرن من اعلي لتحمير اللحم مع تقليبها باستمرار نقوم بنزع الخيوط عن اللحم نقوم بتقطيع الفيليه في حلقات بسمك واحد ونصف سم