محشي الكبيبه الشامية

يقدمه الشيف محمد أحمد إبراهيم

المقادير

للكبيبه نصف كيلو جرام لحمه مفرومه - 2 كوب برغل ناعم - زيت للقلي - معلقه قرفه ناعمه - ملح وفلفل - بهارات حسب المزاج - للحشو - ربع كجم لحم مفرومه - 100 جرام لبن غنم {اختياري } ويمكن استبدالها بلحمه حمراء مفرومه - بصله مفرومه ناعم مع 2 فص ثوم - 2 ملعقه كزبره خضراء - ملح وفلفل وبابريكا الطريقه نقوم بغسل البرغل جيدا ونقعه فيما لايزيد عن 5 دقائق نقوم باضافه البرغل الي اللحم مع الملح والفلفل والقرفه حسب المزاج مع قليل من الكمون والكزبره البودره وعجن الخليط جيدا نعيد فرم الخليط مره اخري في ماكينه فرم اللحم - ثم نقطعها قطعا متساويه بحجم البيض - ونقوم بعمل حفرات في كل واحده مع الحفاظ علي جدران سميكه وقويه - ونتركها حتي ننتهي من تحضير الحشو الحشو هو القيام بعمليه تعصيج اللحم كما سبق شريحه عده مرات - ننتظر حتي تبرد الحشوه نقوم بتوزيع الحشو علي الكبيبه ونقفلها جيدا مع الاستعانه ببعض الماء او الزيت الاتمام تقفيلها جيدا يفضل ان تبقي الكبيبه حوالي ساعه قبل اتمام عمليه القلي يتم القلي في زيت متوسط الحراره حتي تتحمر الكبيبه نقوم بنقل الكبيبه الي ورق نشاف