المطبخ تقدمة صابرين متولى : اهم الزهور الصالحة للطعام  وانواعها من الشيف احمد بكار

هل تعرفون أنه يمكنكم أكل الزهور؟

انه من الغريب أن تضاف الزهور إلى أطباق الطعام لتؤكل! ولكن ذكرت دراسة حديثة نشرتها صحيفة ديلي تلغراف أن تناول الزهور -التي تنمو في الحدائق البريطانية- يمكن أن يساعد على تقليل خطر أمراض القلب وأنواع معينة من السرطانات

وأفادت الدراسة بأن الزهور الشائعة الصالحة للأكل يمكن استخدامها كإضافات في الطعام، حيث إنها تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة

ومفهوم استخدام الزهور في الطعام ليس جديداً، ذلك أنّه يعود إلى العصر الروماني، حيث استخدمت الزهور كأطواق توضع على الرأس، أو تتم إضافتها إلى الطعام، كما كانت الزهور مستخدمة بوفرة في عصر الملكة فيكتوريا، وأيضاً في المطابخ الفارسية والتركية والعربية، إضافة إلى الهندية والصينية.

      والزهور المراد الحديث عنها هي الزهور الصالحة للطعام والتي يمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة، سواء أكانت السلطات أم المشروبات

  ويتبارَى الطهاة حول العالم لتقديم وصفات أنيقة ومبتكرة وإضفاء لمسة من الجمال، باستخدام الزهور الصالحة للأكل إلى أطباقهم.

    - الخزامى (اللافندر): زهور جميلة تصلح لتزيين الكيك، تضاف إلى المشروبات والآيس كريم وأطباق الحلويات والكاسترد، كما تعطي رائحة ونكهة غامضة للمخبوزات.. وللتزيين.

    - الياسمين: لها عبق الياسمين بشكل مكثف، تستخدم في الشاي.

    - البابونج (الكاموميل): ذات زهور صغيرة لها طعم حلو معتدل وتصلح في عمل الشاي.

.

لسان الثور

أزهار لونها أزرق يعرف نبات لسان الثور باسم الحمحم او الكرَم او بوشناف او كزوان او خبز النحل او الكرمب او البلغصون ، ويستخدم من النبات كل اجزاءه ، ويحتوي نبات لسان الثور على مواد لعابية ومواد عفصية وزيت طيار ومواد صابونية واحماض عضوية منها حمض التفاح وحمض الليمون والبوتاسيوم والكالسيوم وكاروتين وفيتامين ج ، اما البذور فتحتوي على حمض اللينولينيك وحمض جاما اللينولينيك ويباع  كبسولات من نبات لسان الثور وكبسولات من زيت النبات في محلات الاغذية التكميلية ، وتؤكل اوراق  النبات الطازجة في السلطة ، ويحضر شاي لسان الثور بنقع ملعقة صغيرة من مطحون النبات المجفف في كأس ماء مغلي لمدة ربع ساعة ثم يشرب منه فنجان بعد الوجبات الثلاث ، ويعتبر من المفرحات !

آذريون / القطيفة

زهرة لذيذة جداً طعمها فلفلي منعش وحار. لونها ذهبي نابضة بالحياة                                            حشيشة الملاك

لونها يتراوح بين البنفسجي والوردي ونكهتها تشبه عرق السوس..

البنفسج

زهرة أخرى شهيرة صالحة للأكل، البنفسج أزهار حلوة المذاق، جميلة للزينة.

الهندبا البرية

أقل مرورة من الأوراق يمكن تحضير بتلاتها وبراعمها كمخللات

أزهار الساكورا، حيث يمكنك أن تتناولها أو تضيفها كتوابل للأطباق كما يمكن استخدامها كأحد العناصر لإضفاء ناحية جمالية على الأطباق، وليس كل أنواع زهور الساكورا صالحة للأكل

أزهار الأقحوان لا يضفي فقط اللون المشرق إلى الأطباق في اليابان، ولكن أيضا يساعد على تنبيه الجهاز الهضمي، وإذا كنت تناولت إيزاكايا التقليدية في اليابان ستلاحظ إضافة الزهور للطبق مع الواسابي وفول الصويا، كما يمكنك أن تتناولها مع السوشي أو الساشيمي حيث لها طعم لذيذ وفريد.

زهور السيدارت غير معروفة في الكثير من المناطق حول العالم، فهي من عائلة النعناع حيث تضيف النكهة للأطباق، وفي بعض البلدان يتم تناولها بعد تناول الطعام لإنعاش رائحة الفم وفي اليابان تقدم مع الواسابي ويمكن أكل أوراقها كما هي.

زهر العسل الياباني تجذب هذه الزهور الطيور الطنانة بالعسل الموجود بداخلها ، حيث أن لها أيضا رائحة سميكة وحلوة ،كما أنها غنية بالفوائد الطبية حيث تستخدم لعلاج الأنفلونزا ومشاكل الجهاز التنفسي ولكن عليك أن تكون حذر فبعض هذه الزهور لا تصلح للاستخدام كما أنها تناسب إتباعك نظام غذائي بفوائدها الكثيرة للإنسان

و من الزهور الصالحة للأكل:

- الورود والزهور المخملية.

- زهور فيولا.

- زهور الثالوث.

- أزهار التفاح.

- أزهار القرنفل.

- زهر العسل.

- الزنابق.

- الكركدية.

- البنفسج.

- زهرة الربيع.

- الزهور البطونية من النباتات العشبية مثل: الروزمارى والريحان

تحذيرات ضرورية:

ولابد من التأكد ان تكون الزهور خالية من المبيدات الحشرية

يجب غسل الزهور ثم وضعها فى الثلج

يجب غسل الزهور بشكل جيد قبل أكلها ووضعها فى حمام من الماء المالح ثم وضعها فى الثلج بعد ذلك لإنعاشها ثم تجفيفها بورق نشاف.