محاضرة للشيف محمد الشناوى عن. .ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ؟واضرارها على الانسان؟ وانواعها المختلفه؟؟

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ.. ﺫﺍﺕ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺿﺎﺭ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸمعاءﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ

‏( ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﺨﻤﺎﺋﺮ‏) ﺣﻴﺚ ﺗﻤﻨﻊ

ﻧﺸﺎﻃﻬﺎ ﻭﺗﻜﺎﺛﺮﻫﺎ . ﺑﻤﻌﻨﻰ ﺃﻥ ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮﺍ ﺣﺎﻓﻈﺎ

ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻭﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ

ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ – ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ

ﻣﺜﻞ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﺨﻠﻴﻚ ﻭﺣﻤﺾ ﺍﻟﻼﻛﺘﻴﻚ ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ

ﻭﺯﻳﻮﺗﻬﺎ ﻭﺛﺎﻧﻰ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ

ﻛﻌﺎﻣﻞ ﻣﺴﺎﻋﺪ ﻓﻰ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻐﺎﺯﻳﺔ ﻭﻫﺬﻩ

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻳﻤﻜﻦ ﺇﺿﺎﻓﺘﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﺑﺄﻱ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻳﺘﻔﻖ

ﻣﻊ ﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻭﻃﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ .

ﻣﺎﻫﻮ ﺍﻟﻐﺮﺽ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ؟

– ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻓﺘﺮﺓ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺧﺼﻮﺻﺎ ﺇﺫﺍ

ﻛﺎﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﻳﻨﺘﺞ ﻓﻰ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﻣﻮﺳﻤﻴﺔ .

– ﺗﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﺑﻐﻴﺔ ﺗﻮﺳﻴﻊ ﻧﻄﺎﻕ ﺗﻮﺯﻳﻌﻬﺎ ﺃﻭ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ

ﻟﻤﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺗﺘﺮﺍﻭﺡ ﺑﻴﻦ ﻋﺪﺓ ﺷﻬﻮﺭ ﺃﻭ ﻋﺪﺓ

ﺳﻨـﻮﺍﺕ . ﻭﻟﻜﻰ ﺗﻌﺮﻑ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺮﺍﻫﺎ ﻣﻜﺘﻮﺑﺔ ﺿﻤﻦ ﻋﻨﺎﺻﺮ

ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﺍﻟﺬﻯ ﺗﻌﺘﺰﻡ ﺷﺮﺍﺀﻩ ﺩﻋﻨﺎ

ﻧﺴﺘﻌﺮﺽ ﻣﻌﺎ ﺑﻌﻀﺎ ﻣﻨﻬﺎ ﺫﺍﻛﺮﻳﻦ ﻣﺴﻤﻴﺎﺗﻬﺎ

ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻭﻧﺘﺎﺋﺞ

ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﻭﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﺘﻬﺎ :

– ﺣﺎﻣﺾ ﺍﻟﺒﻨﺰﻭﻳﻚ ﻭﺃﻣﻼﺣﻪ ﻭﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻰ ﻛﻞ

ﻣﻦ :

ﻋﺼﺎﺋﺮ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ – ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺍﻟﻐﺎﺯﻳﺔ – ﺍﻟﻤﺮﺑﻰ –

ﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ .

– ﺣﺎﻣﺾ ﺍﻟﺴﻮﺭﺑﻴﻚ ﻭﺃﻣﻼﺣﻪ ﻭﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻰ :

ﺍﻟﻌﺼﺎﺋﺮ ﻭﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ – ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ – ﺍﻟﺠﺒﻦ

ﺍﻟﻤﻄﺒﻮﺥ – ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺎﺑﺰ – ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ – ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ

ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ – ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ .

– ﺣﺎﻣﺾ ﺍﻟﺒﺮﺑﻴﻮﻧﻴﻚ ﻭﺃﻣﻼﺣﻪ .

– ﺛﺎﻧﻰ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺖ ﻭﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻰ :

ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ – ﺍﻟﻤﺸﻤﺶ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ – ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ ﻋﺴﻞ

ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ – ﺧﻀﺮ ﻣﺠﻔﻔﻪ – ﺑﻴﺾ ﻣﺠﻔﻒ –

ﺟﻴﻼﺗﻴﻦ – ﺑﺴﻜﻮﻳﺖ – ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ – ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ

ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻋﻤﻮﻣﺎ .

ﻭﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺛﺎﻧﻰ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺖ ﺑﺈﺳﺮﺍﻑ ﺷﺪﻳﺪ

ﻓﻰ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻟﻴﻌﻄﻰ ﺍﻟﻠﻮﻥ

ﺍﻟﻔﺎﺗﺢ – ﻭﺍﻟﻼﻣﻊ ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺏ ﻓﻴﻬﺎ

ﻟﻤﺎ ﺗﺴﺒﺒﻪ ﻣﻦ ﺃﺿﺮﺍﺭ ﺻﺤﻴﺔ ﻋﺪﻳﺪﺓ ‏(ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ

ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ – ﻭﺗﺴﺒﺐ ﺃﻋﺮﺍﺽ ﺍﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ

ﻭﺍﺿﻄﺮﺍﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻰ‏).

– ﺃﻣﻼﺡ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻳﺖ ﻭﺍﻟﻨﻴﺘﺮﺍﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟﻰ

ﻣﻠﺢ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻹﻧﺘﺎﺝ ﻣﺎ ﻳﺴﻤﻰ ﺑﻤﻠﺢ ﺍﻟﺒﺎﺭﻭﺩ ﻭﺍﻟﺬﻯ

ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻰ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ‏( ﺍﻟﺒﺴﻄﺮﻣﺔ‏)

ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺿﺎﺭﺓ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ ﺗﺴﻤﻰ

ﻧﻴﺘﺮﻭﺯ ﺃﻣﻴﻦ .

ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ :

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻈﺔ :

ﺗﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻋﻠﻰ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻟﻔﺘﺮﺍﺕ

ﺃﻃﻮﻝ ﺩﻭﻥ ﺗﻠﻒ ﻭﻣﻦ ﺍﻷﻣﺜﻠﺔ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻟﻬﺬﻩ

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ : ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ‏(ﻣﻠﺢ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ‏) ﻭﺍﻟﺨﻞ، ﻛﻤﺎ

ﺇﻥ ﻟﺒﻌﺾ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻘﺪﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ ﺃﻭ ﺗﺜﺒﻴﻂ ﻧﺸﺎﻁ

ﻭﻧﻤﻮ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ، ﻭﺗﻀﺎﻑ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺑﻜﻤﻴﺎﺕ

ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻟﻠﻐﺬﺍﺀ ﻭﺗﻌﺘﻤﺪ ﻓﻲ ﺇﺿﺎﻓﺘﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ

ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻭﻃﺮﻳﻘﺔ ﺻﻨﻌﻪ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺏ

ﺍﻟﺬﻱ ﻗﺪ ﻳﺤﺪﺙ ﺍﻟﺘﻠﻒ .

ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ :

ﺗﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ ﺃﻭ ﺗﺄﺧﻴﺮ ﻓﺘﺮﺓ

ﺍﻟﺘﻐﻴﺮﺍﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪﺙ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻔﺎﻋﻞ

ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﻳﻮﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﻭﻛﺬﻟﻚ

ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺬﺍﺋﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﻛﻤﺎ ﺇﻥ ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ

ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺗﻤﻨﻊ ﺃﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ. ﻭﻳﺮﻣﺰ

ﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺑﺎﻟﺮﻣﺰ ‏(E ‏) ﺗﺘﺒﻌﻪ ﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﻣﻦ

300 ﺇﻟﻰ 399

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔ ﻭﺍﻟﻘﻠﻮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﻟﻤﻨﻈﻤﺔ :

ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﻓﻲ

ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻭﺇﻋﺪﺍﺩ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﻤﻌﺪﻝ

ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺰ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻲ ‏( pH‏) ﻗﺪ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻟﻮﻥ

ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﺃﻭ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﺃﻭ ﺭﺍﺋﺤﺘﻪ، ﻭﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎﻥ

ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺿﺮﻭﺭﻳﺔ ﻓﻲ

ﺇﻧﺘﺎﺝ ﺑﻌﺾ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ.

ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﻤﺰﺝ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺜﺒﺘﺔ ﻭﺍﻟﻤﻐﻠﻈﺔ ﻟﻠﻘﻮﺍﻡ:

ﺗﺴﺎﻋﺪ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﺰﺝ ﻣﻮﺍﺩ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ

ﻣﺰﺟﻬﺎ ﻣﻌﺎً؛ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺗﻤﻨﻊ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﺜﺒﺘﺔ ﻓﺼﻞ ﺃﺣﺪﻫﻤﺎ ﻋﻦ ﺍﻵﺧﺮ ﻣﺮﺓ ﺃﺧﺮﻯ، ﺃﻣﺎ

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻮﺓ ﻓﺘﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﺰﺝ

ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻮﺍﺋﻞ ﻛﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺍﻟﻐﺎﺯﻳﺔ،

ﻛﺬﻟﻚ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻐﻠﻈﺔ ﻟﻠﻘﻮﺍﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ

ﻓﻲ ﺻﻨﻊ ﺍﻟﻜﻴﻚ ﻭﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺗﺰﻳﺪ

ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺠﻢ ﻭﺗﺤﺴﻦ ﺍﻟﻘﻮﺍﻡ ﻭﺍﻟﻤﻈﻬﺮ، ﻭﻳﺮﻣﺰ ﻟﻬﺎ

ﺑﺎﻟﺮﻣﺰ ‏( E‏) ﺗﺘﺒﻌﻪ ﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﻣﻦ 400 ﺇﻟﻰ .499

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻌﻄﺮﺓ:

ﺗﻮﺟﺪ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺳﻮﺍﺀ ﺃﻛﺎﻧﺖ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﺃﻡ

ﻣﺼﻨﻌﺔ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻛﻤﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄﺮﺓ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ

ﻭﺗﻀﺎﻑ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻋﺎﺩﺓ ﺑﺘﺮﻛﻴﺰ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻗﺪ

ﻳﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﺃﺟﺰﺍﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ.

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻠﻮﻧﺔ :

ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻠﻮﻧﺔ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﻨﻬﺎ ﺃﻭ

ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﺑﻜﺜﺮﺓ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ، ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ

ﻳﺨﺘﻔﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﺃﺛﻨﺎﺀ

ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻓﺎﻥ ﻣﺼﺎﻧﻊ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺗﻀﻴﻒ ﻣﺎﺩﺓ ﻣﻠﻮﻧﺔ،

ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﺗﻜﻮﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﻠﻮﻧﺔ ﺗﺠﻌﻞ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺃﻛﺜﺮ ﺟﺎﺫﺑﻴﺔ ﻭﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ

ﺇﻗﺒﺎﻝ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻋﻠﻴﻪ، ﺃﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷﻏﺬﻳﺔ

ﺍﻷﻃﻔﺎﻝ ﻓﺎﻟﻤﺠﺎﺯ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻪ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﻠﻮﻧﺔ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺼﺎﺩﺭﻫﺎ ﺟﻤﻴﻌﺎً ﻣﻦ

ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ .

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ:

ﺗﻀﺎﻑ ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ﻛﺎﻟﺴﻜﺎﺭﻳﻦ

ﻭﺍﻷﺳﺒﺮﺗﺎﻡ ﺑﻜﺜﺮﺓ ﻛﺒﺪﺍﺋﻞ ﻟﻠﺴﻜﺮ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ ﻻﻣﺘﻴﺎﺯﻫﺎ

ﺑﺎﻧﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ ٠

ﻣﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺎﺕ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ

ﺑﻌﺾ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻣﻦ ﺃﺻﻞ ﻧﺒﺎﺗﻲ ﻛﻤﺎﺩﺓ E100

ﺍﻟﺘﻲ ﻫﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺻﻔﺮ ﻓﻲ ﻧﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺮﻛﻢ .. ﻭ E

406 ﺍﻟﺬﻱ ﻫﻮ ﺍﻵﻏﺎﺭ ‏(ﺃﺣﺪ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ‏)… ﻭ

E 414 ﺍﻟﺼﻤﻎ ﺍﻟﻌﺮﺑﻲ… ﻭ E 460 ﺳﻠﻴﻠﻮﺯ .. ﻭ E

1404 ﻧﺸﺎﺀ ﻣﺆﻛﺴﺪ… ﻭﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻦ ﺃﺻﻞ

ﻣﻌﺪﻧﻲ ﻣﺜﻼً E 174 ﻫﻲ ﺍﻟﻔﻀﺔ… ﻭ E 175 ﻫﻮ

ﺍﻟﺬﻫﺐ… ﻭ E 509 ﻫﻲ ﻣﺎﺩﺓ ﻛﻠﻮﺭ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ… ﻭ

E 507 ﻫﻮ ﺣﻤﺾ ﻛﻠﻮﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻣﻨﻬﺎ ﻣﺎ ﻫﻮ ﻣﻦ

ﺃﺻﻞ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﻣﺜﻞ E 901 ﺷﻤﻊ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺍﻷﺑﻴﺾ

ﻭﺍﻷﺻﻔﺮ .

ﻫﻞ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻜﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻄﻌﻢ ﻭﺍﻟﺮﺍﺋﺤﺔ ﻣﻮﺍﺩ ﺿﺎﺭﺓ ؟

ﻫﻲ ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻣﻮﺍﺩ ﺿﺎﺭﻩ ﻻﻥ ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻳﻜﺘﻔﻲ ﺑﺬﻛﺮ

ﺍﻟﻮﺍﻥ ﻃﺒﻴﻌﻴﻪ ﺍﻭ ﻣﻜﺴﺒﺎﺕ ﻃﻌﻢ ﺩﻭﻥ ﺫﻛﺮ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﻪ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻤﺎ ﻳﺒﻘﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻋﻠﻰ ﺟﻬﻞ

ﺗﺎﻡ ﺑﻤﺎﻫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﻪ ﻭﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻏﺎﻟﺒﺎ

ﻟﺘﻌﻄﻰ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﺻﻔﺎﺕ ﻣﻤﻴﺰﺓ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﻤﺬﺍﻕ

ﻭﺍﻟﺮﺍﺋﺤﺔ ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻻﻳﺘﺴﻨﻰ ﺗﺪﻭﻳﻨﻬﺎ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ

ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﺠﻤﻊ ﺗﺤﺖ ﻋﻨﻮﺍﻥ ))ﺍﻟﻤﻨﻜﻬﺎﺕ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ

ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ (( ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻄﺎﻗﺔ ﺍﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺞ

ﻭﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﻌﺮﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮﻣﻦ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻌﻴﻦ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ

ﺍﻟﻤﻨﻜﻬﺎﺕ ﻟﻜﻰ ﺗﻐﻄﻰ ﻧﻘﺼﺎ ﻓﻰ ﺧﻮﺍﺹ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺃﻭ

ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪ . ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻣﺜﻞ

ﺇﻳﺜﻴﻞ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﻦ ﻭﺍﻟﺬﻯ ﻳﻌﻄﻰ ﺭﺍﺋﺤﺔ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ

ﻭﻣﺮﻛﺐ ﺑﺎﻯ ﺑﺒﺮﻭﻧﻴﻞ ﺇﻳﺰﻭﺑﻴﺘﺮﺍﺕ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﻌﻄﻰ

ﺭﺍﺋﺤﺔ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﻔﺮﺍﻭﻟﺔ .. ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﻠﻘﺔ ﺻﻨﺎﻋﻴﺎ ، ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ

ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‏(ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ –

ﺍﻟﺸﻴﻜﻮﻻﺗﺔ – ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ – ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺎﺑﺰ ‏) ﺧﺎﺻﺔ

ﺍﻟﺘﻰ ﻳﻘﺒﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻷﻃﻔﺎﻝ